Bavarois aux fraises
Ce week-end, nous étions invités chez des amis et... j'ai apporté le dessert ! Voyez plutôt :
C'est un bavarois aux fraises... à ma façon ! C'est à dire que j'ai pris plusieurs recettes et que j'ai fait ma recette !!! Je me suis surtout inspirée de la recette de Marmiton.org (cliclic). J'aime autant vous dire qu'il était très bon, léger, qu'il a fait sensation... et qu'il n'en reste plus !
Pour les gourmandes qui voudraient se lancer, voici comment j'ai procédé :
1er conseil : avoir au minimum un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible, sans quoi le démoulage serait probablement impossible ! (mais la mousse seule dans un ramequin peut faire un très bon dessert aussi !!!)
2ème conseil : si vous n'avez pas de Rhodoïd, vous pouvez tapisser les bords du cercle à pâtisserie d'un papier cuisson découpé, ou simplement ne rien mettre et passer la lame d'un couteau autour du gâteau avant de le démouler.
3ème conseil : préparez ce gâteau 24 à 48 heures avant de le manger, il aura eu le temps de prendre et restera bien ferme au démoulage.
1) La Génoise :
-> 2 oeufs
-> 62g de farine
-> 62g sucre
¤ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
¤ Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
¤ Faire cuire à 210°C (Th. 7) pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
¤ Décoller la génoise du cercle à pâtisserie et de la feuille de papier cuisson.
¤ Nettoyer le cercle à pâtisserie.
¤ Replacer le cercle à pâtisserie autour de la génoise après l'avoir tapissé de Rhodoïd.
2) Le sirop : (facultatif)
-> 1 orange
-> un peu de sucre
¤ Presser l'orange.
¤ Faire réduire le jus + le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un sirop.
¤ Verser le sirop sur la génoise en le répartissant. Ainsi la génoise sera moins sèche.
3) La mousse aux fraises :
-> 500g de fraises
-> 220g de sucre (plus ou moins selon la teneur en sucre des fraises)
-> 6 feuilles de gélatine
-> 40 cl de crème entière (ou fleurette)
-> 1 citron
¤ Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
¤ Laver et équeutter les fraises.
¤ Presser le citron.
¤ Mixer finement les fraises avec le jus de citron et le sucre.
¤ Faire chauffer dans une petite casserole 1/3 de la préparation. Incorporer la gélatine (préalablement pressée pour évacuer un maximum d'eau) et la faire fondre dans la préparation.
¤ Une fois la gélatine fondue, verser ce second mélange dans le premier. Réserver au frais.
¤ Monter la crème en chantilly bien ferme avec un batteur (prévoir un saladier et une crème bien froids pour un meilleur résultat).
¤ Incorporer délicatement la chantilly dans la préparation aux fraises. Réserver au frais.
4) Le montage :
-> 250g de fraises gariguettes (facultatif)
¤ Laver et équeutter les fraises.
¤ Couper les fraises en deux dans la longueur et les placer tout autour du moule (voir photo).
¤ Verser la chantilly aux fraises sur la génoise en prenant garde de ne pas faire tomber les fraises sur les côtés.
¤ Réserver au frais plusieurs heures.
5) Le nappage :
-> 2 feuilles de gélatine
-> 100g de fraises
¤ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
¤ Laver et équeutter les fraises.
¤ Mixer finement les fraises. Filtrer le coulis obtenu pour le débarrasser des petits pépins.
¤ Faire chauffer le coulis dans une petite casserole et incorporer la gélatine. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine fonde.
¤ Verser sur le bavarois bien froid (attendre qu'il ait déjà bien commencé à prendre) en répartissant bien le coulis.
¤ Décorer à votre convenance.
¤ Réserver au frais.
6) La dégustation :
¤ Démouler délicatement.
¤ Oter doucement le rhodoïd.
¤ Déguster !!!!
Variantes :
¤ On peut ajouter des morceaux de fraises dans la chantilly.
¤ On peut ajouter un second disque de génoise au milieu du gâteau.
¤ On peut servir avec un coulis de framboises.
¤ On peut faire des bavarois individuels avec de petits cercles à pâtisserie.
¤ Etc... Laissez faire votre imagination !!!
Voilà, vous connaissez tous mes secrets !!! Bon, je ne vous cache pas qu'il faut bien 2 heures pour préparer un tel dessert, mais ça en vaut la peine... à condition d'aimer les fraises bien sur !!!!
C'est un bavarois aux fraises... à ma façon ! C'est à dire que j'ai pris plusieurs recettes et que j'ai fait ma recette !!! Je me suis surtout inspirée de la recette de Marmiton.org (cliclic). J'aime autant vous dire qu'il était très bon, léger, qu'il a fait sensation... et qu'il n'en reste plus !
Pour les gourmandes qui voudraient se lancer, voici comment j'ai procédé :
1er conseil : avoir au minimum un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible, sans quoi le démoulage serait probablement impossible ! (mais la mousse seule dans un ramequin peut faire un très bon dessert aussi !!!)
2ème conseil : si vous n'avez pas de Rhodoïd, vous pouvez tapisser les bords du cercle à pâtisserie d'un papier cuisson découpé, ou simplement ne rien mettre et passer la lame d'un couteau autour du gâteau avant de le démouler.
3ème conseil : préparez ce gâteau 24 à 48 heures avant de le manger, il aura eu le temps de prendre et restera bien ferme au démoulage.
1) La Génoise :
-> 2 oeufs
-> 62g de farine
-> 62g sucre
¤ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
¤ Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie beurré posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
¤ Faire cuire à 210°C (Th. 7) pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
¤ Décoller la génoise du cercle à pâtisserie et de la feuille de papier cuisson.
¤ Nettoyer le cercle à pâtisserie.
¤ Replacer le cercle à pâtisserie autour de la génoise après l'avoir tapissé de Rhodoïd.
2) Le sirop : (facultatif)
-> 1 orange
-> un peu de sucre
¤ Presser l'orange.
¤ Faire réduire le jus + le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un sirop.
¤ Verser le sirop sur la génoise en le répartissant. Ainsi la génoise sera moins sèche.
3) La mousse aux fraises :
-> 500g de fraises
-> 220g de sucre (plus ou moins selon la teneur en sucre des fraises)
-> 6 feuilles de gélatine
-> 40 cl de crème entière (ou fleurette)
-> 1 citron
¤ Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
¤ Laver et équeutter les fraises.
¤ Presser le citron.
¤ Mixer finement les fraises avec le jus de citron et le sucre.
¤ Faire chauffer dans une petite casserole 1/3 de la préparation. Incorporer la gélatine (préalablement pressée pour évacuer un maximum d'eau) et la faire fondre dans la préparation.
¤ Une fois la gélatine fondue, verser ce second mélange dans le premier. Réserver au frais.
¤ Monter la crème en chantilly bien ferme avec un batteur (prévoir un saladier et une crème bien froids pour un meilleur résultat).
¤ Incorporer délicatement la chantilly dans la préparation aux fraises. Réserver au frais.
4) Le montage :
-> 250g de fraises gariguettes (facultatif)
¤ Laver et équeutter les fraises.
¤ Couper les fraises en deux dans la longueur et les placer tout autour du moule (voir photo).
¤ Verser la chantilly aux fraises sur la génoise en prenant garde de ne pas faire tomber les fraises sur les côtés.
¤ Réserver au frais plusieurs heures.
5) Le nappage :
-> 2 feuilles de gélatine
-> 100g de fraises
¤ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
¤ Laver et équeutter les fraises.
¤ Mixer finement les fraises. Filtrer le coulis obtenu pour le débarrasser des petits pépins.
¤ Faire chauffer le coulis dans une petite casserole et incorporer la gélatine. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine fonde.
¤ Verser sur le bavarois bien froid (attendre qu'il ait déjà bien commencé à prendre) en répartissant bien le coulis.
¤ Décorer à votre convenance.
¤ Réserver au frais.
6) La dégustation :
¤ Démouler délicatement.
¤ Oter doucement le rhodoïd.
¤ Déguster !!!!
Variantes :
¤ On peut ajouter des morceaux de fraises dans la chantilly.
¤ On peut ajouter un second disque de génoise au milieu du gâteau.
¤ On peut servir avec un coulis de framboises.
¤ On peut faire des bavarois individuels avec de petits cercles à pâtisserie.
¤ Etc... Laissez faire votre imagination !!!
Voilà, vous connaissez tous mes secrets !!! Bon, je ne vous cache pas qu'il faut bien 2 heures pour préparer un tel dessert, mais ça en vaut la peine... à condition d'aimer les fraises bien sur !!!!
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